Ako dosiahnuť vždy dokonalo chrumkavé zemiaky bez smaženia v oleji ?
Stačí pár minút vášho času a Liana Sóda bikarbóna.
Tatiana vám v druhej časti rubriky Liana Sóda – Tipy & Triky ukáže jednoduchý spôsob, ako pripraviť zemiaky, ktoré budú zvonka dokonale chrumkavé a vo vnútri jemné a mäkké – a to bez zbytočného smaženia v oleji.
Ingrediencie
- 1 kg zemiakov (4 porcie)
- Liana Sóda bikarbóna
- Olej
- Korenie
- Soľ
- (voliteľne: Liana Universal mix, parmezán)
Postup
- Zemiaky nakrájame na kocky. Ak ich necháte so šupkou, treba ich dôkladne opláchnuť.
- Predvaríme ich 5–7 minút vo vode so soľou a sódou bikarbónou (približne 1/4 čajovej lyžičky na 1 liter vody).
- Zlejeme vodu a zemiaky jemne pretrepeme – ich povrch sa zdrsní, čo je žiaduce.
- Polejeme olejom, okoreníme a pečieme cca 40 minút na 200 °C alebo 15 minút v teplovzdušnej fritéze.
✨ Extra tip
Ak chcete svoje zemiaky posunúť ešte o level vyššie, pripravte si zmes z 1 lyžice bezlepkovej múčnej zmesi Liana Universal mix a obľúbeného korenia. Scedené zemiaky v tejto zmesi pred pečením obalte.
Ďalšou obľúbenou variantou je obaliť ich v nasekanom alebo nastrúhanom parmezáne – dodá im orieškovú chuť a krásnu farbu.
Prečo to bude fungovať?
Odpoveďou je Liana Sóda bikarbóna! Sóda zmäkčí povrch, uvoľní viac škrobu a podporí hnednutie — preto sú zemiaky viac chrumkavé a chutnejšie.
1. Rozklad pektínu
Pektín drží bunky zemiaka pohromade. Zásadité prostredie vytvorené sódou ho oslabuje, takže sa povrch zemiakov mierne rozvarí a zdrsní.
2. Uvoľnenie škrobu
Z povrchu sa začne uvoľňovať škrob, ktorý vytvorí tenkú pastu. Počas pečenia táto vrstva stvrdne a skaramelizuje – a vznikne tak dokonalá chrumkavá kôrka.
3. Rýchlejšie hnednutie – Maillardova reakcia
Vyššie pH podporuje reakciu medzi aminokyselinami a cukrami (tzv. Maillardovu reakciu), ktorá zodpovedá za zlatistú farbu a orieškovú chuť.
A čo laktózová intolerancia?
Dobrá správa! Aj ľudia s laktózovou intoleranciou si môžu tento recept bez obáv vychutnať.
Parmezán (napr. Parmigiano Reggiano) zreje minimálne 12 mesiacov, počas ktorých sa laktóza prirodzene rozloží pôsobením baktérií. Vďaka tomu má len stopové množstvo laktózy (zvyčajne pod 0,1 g na 100 g syra). Ľudia s miernou až strednou intoleranciou ho tak často tolerujú bez problémov.
Záver
Chrumkavé pečené zemiaky bez fritézy a nadmerného oleja? Áno – stačí použiť Liana Sóda bikarbónu a nechať chémiu pracovať vo váš prospech. Skúste tento trik a presvedčte sa sami, že aj jednoduchý recept môže priniesť dokonalý výsledok.
A ak chcete vidieť, ako sa Liana Sóda bikarbóna dá využiť aj v ďalších receptoch, mrknite na naše ďalšie tipy a jedlá, kde hrá hlavnú úlohu.
Prečo siahnuť po Liana Sóda bikarbóne?
- 100 % čistá jedlá sóda
- Ideálna na varenie, pečenie aj čistenie
- Slovenská značka s tradíciou
Objavte Liana Sóda bikarbónu:
Liana Sóda bikarbóna – 100 g
Liana Sóda bikarbóna – 1 kg
❓Často kladené otázky (FAQ)
Je sóda bikarbóna vhodná aj do iných receptov?
Áno, využijete ju aj pri pečení koláčov, chrumkavého kurčaťa či ako prírodný čistiaci prostriedok v domácnosti.
Dá sa recept pripraviť aj s batátmi?
Určite! Batáty sú prirodzene sladšie, no výsledok bude rovnako chrumkavý a krásne zlatistý.
Čím môžem nahradiť parmezán?
Môžete použiť iný tvrdý syr s nízkym obsahom laktózy, napríklad Grana Padano alebo bezlaktózový tvrdý syr.
Môžem použiť Liana Universal mix aj v iných receptoch?
Áno, je to univerzálna bezgluténová múčna zmes vhodná na vaječné a bezvaječné cestoviny, pirohy, halušky, šúľance, lokše či na zahusťovanie polievok a omáčok.
Rubrika Liana Sóda – Tipy & Triky prináša jednoduché a overené rady, ako využiť Liana Sóda bikarbónu nielen v kuchyni, ale aj v celej domácnosti.
