Dáte si bezlepkové pečivo a o chvíľu máte znova hlad? Možno za tým nie je veľkosť porcie, ale jej zloženie. Niektoré bezlepkové výrobky obsahujú veľa škrobu, po ktorom môže hladina cukru v krvi rýchlo vyskočiť.

Nápis „bez lepku“ vám o množstve sacharidov nič nepovie. Viac prezradí použitá múka, obsah vlákniny a zoznam surovín.

Má bezlepková strava vplyv na hladinu cukru v krvi?

Keď prestanete jesť lepok, bežné pečivo a cestoviny nahradíte bezlepkovými. Tie však často obsahujú iné množstvo škrobu a vlákniny. Preto sa môže zmeniť aj to, ako rýchlo vám po jedle stúpne hladina cukru.

Lepok ako bielkovina glykémiu priamo nezvyšuje. Tú ovplyvňujú najmä sacharidy. Naše telo ich rozloží na glukózu a tá sa dostane do krvi. 

Rýchlosť tohto procesu vyjadruje glykemický index. Čím je vyšší, tým rýchlejšie potravina zvýši hladinu cukru.

Mnohé bezlepkové výrobky obsahujú veľa škrobu a málo vlákniny. Preto mávajú vyšší glykemický index. Po bielom bezlepkovom pečive tak môže hladina cukru stúpnuť rýchlejšie než po pohánke alebo strukovinách.

Prečo môžu niektoré bezlepkové potraviny zvyšovať glykémiu?

Pri výrobe bezlepkového pečiva chýba lepok, ktorý drží cesto pohromade. Výrobcovia ho preto nahrádzajú kombináciou múk, škrobov a zahusťovadiel. Často používajú ryžový, kukuričný, zemiakový alebo tapiokový škrob.

Vďaka škrobu je pečivo mäkké a drží tvar. Naše telo ho však rýchlo rozloží na glukózu. Ak zároveň obsahuje málo vlákniny, hladina cukru nám po jedle prudšie stúpne.

Týka sa to najmä bieleho bezlepkového pečiva, sušienok, krekrov, cereálií a sladkého pečiva. Okrem škrobu sa v nich často nachádza aj cukor alebo rôzne sirupy.

Nenechajte sa zmiasť ani označením „bez pridaného cukru“. Potravina môže stále obsahovať veľa škrobu, teda sacharidov.

Pri nákupe porovnajte viac výrobkov. Pozrite si obsah sacharidov a vlákniny na 100 gramov aj poradie surovín v zložení. Ak na prvých miestach nájdete najmä škroby, vyberte si radšej výrobok s celozrnnou bezlepkovou múkou, semienkami alebo strukovinovou múkou.

Ktoré bezlepkové potraviny pomáhajú udržať stabilnú hladinu cukru?

Bezlepkový jedálniček nemusí byť iba o pečive a cestovinách. Patria doň aj zdravé bezlepkové potraviny, ktoré lepok prirodzene neobsahujú. Napríklad pohánka, quinoa, strukoviny, zelenina, orechy a semená.

Spája ich vyšší obsah vlákniny. Tá spomaľuje trávenie sacharidov, takže sa glukóza nedostane do krvi naraz.

Prirodzene bezlepkové potraviny sú navyše zdrojom bielkovín, zdravých tukov, vitamínov a minerálnych látok. Zasýtia preto lepšie než výrobky zložené najmä zo škrobu a jedálniček nebude postavený iba na sacharidoch.

Potraviny s nižším glykemickým indexom

Nižší glykemický index majú najmä potraviny s vlákninou, bielkovinami alebo zdravými tukmi. Patria medzi ne quinoa, pohánka, strukoviny, orechy, semená, zelenina aj bezlepkové ovsené vločky. A môžete ich zaradiť do každej časti dňa: od raňajkovej kaše až po teplú večeru.

Ako si zostaviť vyvážený bezlepkový jedálniček?

Najjednoduchšie pravidlo znie: nejedzte sacharidy samostatne. Bezlepkové pečivo, ryžu, cestoviny či ovocie spojte s bielkovinami, tukom alebo vlákninou. Jedlo vás zasýti na dlhšie a hladina cukru nebude stúpať tak prudko.

Pri hlavnom jedle si tanier rozdeľte takto:

• ½ taniera: zelenina,
• ¼ taniera: mäso, ryba, vajcia, tofu alebo strukoviny,
• ¼ taniera: ryža, zemiaky, pohánka, quinoa či bezlepkové cestoviny,
• + zdravé tuky: olivový olej, avokádo, orechy alebo semená.

A čo raňajky? Pripravte si také, ktoré vám budú kolegovia závidieť:

• Na sladko: bezlepková ovsená kaša s bielym jogurtom, ovocím, škoricou a chrumkavými orechmi.
• Na slano: opečené bezlepkové pečivo s tvarohovou nátierkou, vajíčkom a čerstvou zeleninou.

V oboch prípadoch máte v jednom jedle sacharidy, bielkoviny, tuky aj vlákninu.

Bezlepková strava a cukrovka – existuje súvislosť?

Bezlepková strava môže meniť hladinu cukru v krvi. Cukrovku však nespôsobuje. 

Celiakia sa síce častejšie objavuje u ľudí s cukrovkou 1. typu. Dôvodom však nie je jedálniček. Obe ochorenia sú autoimunitné a súvisia s podobnou genetickou náchylnosťou. Jedno ochorenie pritom nespôsobuje druhé.

Ak máte celiakiu aj cukrovku 1. typu, pri jedle sledujte:

• lepok – strava musí zostať úplne bezlepková,
• sacharidy – ich množstvo ovplyvňuje hladinu cukru v krvi.

Po vyradení lepku sa črevo začne hojiť a lepšie vstrebávať živiny vrátane sacharidov. Hladina cukru preto bude reagovať inak než pred začatím bezlepkovej stravy. Niekedy treba upraviť aj dávku inzulínu.

Jedálniček aj prípadnú úpravu inzulínu preberte s diabetológom alebo nutričným terapeutom. Nastaví ich podľa výsledkov meraní a vašej liečby.

FAQ

Mal by som sa pri cukrovke 1. typu nechať vyšetriť na celiakiu?

Áno, celiakia sa pri cukrovke 1. typu vyskytuje častejšie. Vyšetrenie sa odporúča po stanovení diagnózy a neskôr aj pri tráviacich ťažkostiach či nevysvetliteľnom kolísaní glykémie.

Je bezlepkový chlieb vhodný pri cukrovke?

Záleží na jeho zložení. Prednosť má chlieb s vyšším obsahom vlákniny a menším podielom škrobov.

Môžem pri cukrovke jesť ryžu a zemiaky?

Áno, ani jednu z týchto potravín netreba automaticky vyradiť. Podstatná je veľkosť porcie a spojenie so zeleninou, bielkovinami a tukom.

Ktorú bezlepkovú múku by som mal používať pri cukrovke?

Mandľová múka obsahuje menej sacharidov, cícerová a pohánková zase viac vlákniny a bielkovín. Pri výbere sledujte celé zloženie a množstvo sacharidov na 100 gramov.