Glutenfreies Sauerteigbrot mit Käse und Frühlingszwiebeln

1. Zum Aufgehen verwenden wir die Zutaten vom ersten Tag – vermischen Sie sie in einer Schüssel mit einem Spatel, decken Sie sie ab und lassen Sie sie etwa 12 Stunden lang auf der Küchentheke stehen.

2. Geben Sie den fertigen Sauerteig in eine Küchenmaschine und geben Sie die restlichen Zutaten für den Teig hinzu. Lassen Sie es etwa 7 Minuten lang vermischen. Den Teig in einer Plastik- oder Glasschüssel etwas durchkneten und mit einer Tüte abdecken. Lassen Sie es etwa 3 Stunden gehen.

3. Die Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden, mit der Brühe vermischen und bei Bedarf mit 1-2 Esslöffeln Kefir verdünnen, damit sich die Füllung gut auf der Straße verteilen lässt.

4. Den aufgegangenen Teig auf ein bemehltes Brett geben, vermischen und zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung auf dem Teig verteilen und der Länge nach in 4 Streifen schneiden. Wir stapeln die Streifen übereinander und schneiden sie in 6 gleiche Teile.

5. Die Brotform mit Backpapier auslegen und die einzelnen Rechtecke nebeneinander platzieren. Die Form mit Folie abdecken und 2-3 Stunden gehen lassen.

6. Vor dem Backen mit Wasser besprühen. Heizen Sie den Backofen auf 230 °C vor, indem Sie ein Backblech auf den Boden des Ofens stellen. Stellen Sie die Form mit dem Brot in den vorgeheizten Backofen, gießen Sie 250 ml kochendes Wasser in das untere Blech und backen Sie es 10 Minuten lang. Anschließend die Temperatur auf 190 °C reduzieren, das untere Blech herausnehmen und 25–30 Minuten backen.

Ein guter Tipp:
An heißen Tagen verkürzt sich der Gärprozess. Während der Gärung muss der Prozess kontrolliert werden und statt 12 Stunden Gärung reichen 9-10 Stunden.