Gluten- und milchfreie Eclairs mit Vanillecreme

1. Wasser und Fett in einem Topf aufkochen und die Kuchenmischung hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten rühren. Der Teig sollte sich vom Topfrand lösen. Vom Herd nehmen und den Teig in eine Schüssel geben. Mehrmals umrühren, bis es abgekühlt ist.

2. Die Eier einzeln unter ständigem Rühren einrühren. Der Teig sollte weder dick noch dünn sein.

3. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und ca. 1,5 cm dicke und ca. 7 cm lange Streifen auf Backpapier spritzen. Die Eclairs gehen beim Backen auf, verteilen Sie sie also weiter auseinander, damit sie nicht zusammenkleben. Auf der gegenüberliegenden Seite des Backpapiers können wir mit einem Bleistift 7 cm lange Streifen aufzeichnen, sodass diese etwa gleich lang sind.

4. Heizen Sie den Backofen auf 210°C vor, besprühen Sie das Teigblech mit Wasser und legen Sie es in den beheizten Backofen. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C reduzieren und etwa 15 Minuten backen (bis sie anfangen, rosa zu werden). Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht, damit der Teig nicht zusammenfällt. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und dann jedes Eclair der Länge nach durchschneiden.

5. Goldene Cremes in 100 ml Milch mischen. Eigelb und Zucker in der restlichen Milch aufkochen, die gemischten goldenen Cremes dazugeben und einen dicken Brei herstellen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

6. Zimmerwarmes Pflanzenfett mit einem Handmixer verrühren und den abgekühlten Brei löffelweise unterrühren. Gut schlagen. Wenn Sie möchten, können Sie einen Löffel Rum hinzufügen.

7. Füllen Sie den Dekorationsbeutel mit der Füllung und sprühen Sie diese auf den Boden der Eclairs. Den oberen Teil des Teigs hinzufügen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.