Zalety fermentacji

Czy to jeden z wielu panujących trendów, czy drożdże rzeczywiście są korzystne dla naszego organizmu? Zdecydowanie opcja B!
Zakwas w porównaniu do klasycznych drożdży ma zalety zdrowotne :

• nie obciąża układu trawiennego,
• odkwasza organizm
• jest bez dodatkowej chemii,
• ciasto jest smaczniejsze i trwa dłużej.

Jeśli zdecydujesz się zacząć na zakwasie, nie będziesz chciał innego chleba niż domowy zakwas. Historia fermentacji sięga daleko wstecz; przypomnijmy sobie pachnące pieczywo naszych babć. Wytrzymali miękki tydzień ! Sekret tkwił w zakwasie. Nie musisz się więc martwić, że jest to nowy, krótkotrwały trend.

Wiele osób myli zakwas z drożdżami - drożdżami. To nie to samo! Do zrobienia zakwasu wystarczy nam mąka i woda , a niezbędne bakterie same się namnażają. Drożdże zawierają bakterie fermentacji alkoholowej, które niepotrzebnie obciążają organizm człowieka. Tylko fakt, że chleb na drożdżach w tajemniczy sposób wyrasta w kilka minut, w przeciwieństwie do zakwasu, gdzie proces jest dłuższy, ale nie zapominajmy, że jest zdrowszy.

DROŻDŻE

Jest to żywy organizm , który do przygotowania potrzebuje jedynie wody i mąki. Dodając do mąki wodę, rozpoczynamy uwodnienie i zaczynają działać setki bakterii. Aby móc wykorzystać drożdże w wypiekach należy je regularnie karmić przez około 7 dni. Jeśli nie masz czasu na zrobienie drożdży w domu, ktoś z sąsiedztwa może Ci je dać.

Przepis na bezglutenowy zakwas z mąki ryżowej znajdziesz tutaj .

Przepis na bezglutenowy zakwas z mieszanki chlebowej białej Liany znajdziesz tutaj .

ZALETY FERMENTACJI

1. Chleb na zakwasie jest łatwiej strawny , czyli nie obciąża trawienia. Bakterie drożdżowe rozkładają gluten i łatwiej przechodzi on przez jelita, nie powodując szkód. Osoby z celiakią mogą przygotować drożdże bezglutenowe (link powyżej).

2. Rozdziela kwas fitynowy – kwas ten znajduje się w łupinie ziarna, a więc występuje także w mąkach pełnoziarnistych. Zapobiega przyjmowaniu niezbędnych minerałów, takich jak wapń, cynk, miedź, magnez i żelazo. Drożdże rozprowadzają kwas fitynowy, dzięki czemu ważne substancje docierają do organizmu.

3. Odkwasza organizm - rozkłada białka i skrobie zawarte w mące, dzięki czemu chleb jest smaczniejszy i zdrowszy. Dobra wiadomość dla tych, którzy mają problem ze zgagą po zjedzeniu wypieków; z pieczywem na zakwasie ten problem nie będzie Ci przeszkadzał.

4. Do jego przygotowania nie używa się żadnych innych dodatków – używa się jedynie mąki i wody! Żadnych chemii, ponieważ drożdże wytwarzają kwas mlekowy, który konserwuje chleb w sposób naturalny, a nie sztuczny. Z tego powodu chleb na zakwasie ma dłuższą trwałość w porównaniu do chleba drożdżowego.

5. Jest odpowiedni dla diabetyków - ponieważ ma niższy indeks glikemiczny. Po spożyciu chleba na zakwasie poziom cukru we krwi nie wzrasta tak gwałtownie. Bezglutenowy chleb na zakwasie jest odpowiedni także dla osób cierpiących na celiakię.

6. Reguluje kondycję skóry – drożdże regulują pracę jelit, usuwają toksyny, co odbija się także na naszej skórze, lub poprawia stan alergii, egzemy, trądziku.

7. Chroni zęby – drożdżaki zapobiegają powstawaniu próchnicy, która jest spowodowana rozkładem kwasu fitynowego.

8. Wyszczupla naszą sylwetkę – uwaga! chleb na zakwasie kalorycznie jest mniej więcej taki sam jak chleb na drożdżach, z tą tylko różnicą, że chleb na zakwasie ma niższy indeks glikemiczny. Co to znaczy? Chleb na zakwasie szybciej nas syci, przez co jemy mniej, a poziom cukru nie wzrasta szybko.

WADY FERMENTACJI

Jedynym minusem jest czas potrzebny na przygotowanie. Jeśli przyjmiemy, że chleb na zakwasie można przygotować w około 18 godzin, wielu się zniechęci i woli zamiast tego użyć drożdży. ALE! Cały proces wypieku chleba na zakwasie składa się z kilku etapów. Pierwszego dnia przygotowujemy zakwas z mąki, wody i drożdży. Pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu na 12 godzin. Następnego dnia przygotowujemy ciasto, które zostawiamy do wyrośnięcia. Te 18 godzin zajmuje przygotowanie i zakwaszanie, a pomiędzy zakwasem masz mnóstwo wolnego czasu dla siebie.

DROŻDŻE VS. DROŻDŻE

Drożdże to środek spulchniający, który sprawia, że ciasto pięknie rośnie w ciągu kilku minut. Ciasto napełnia się bąbelkami 10 razy szybciej niż drożdżami. Będzie to jednak miało wpływ na ostateczny smak i ostatecznie na nasze zdrowie. Zaoszczędzony czas zostaje zastąpiony niepotrzebnie sztucznymi dodatkami. W odróżnieniu od pracy z drożdżami, przy drożdżach należy także użyć cukru. Drożdże można stosować do produkcji maseczek, past do smarowania lub pić jako napój zmieszany z wodą.

Chleb na zakwasie lub drożdżowy

Ponieważ w pracy spędzamy dużo czasu, nie mamy ochoty piec chleba po powrocie do domu, dlatego sięgamy po chleb ze sklepu – na drożdżach. Czy zastanawiałeś się kiedyś czy warto? W przeszłości drożdże były tak cenne w gospodarstwie domowym, że rodzice oddawali je w posagu opuszczającej dom córce.

Polecamy naszą stronę z przepisami, wśród których znajdziesz także przepisy na zakwas. Listę przepisów znajdziesz tutaj .

Bezglutenowe drożdże ryżowe Liana