10 mítosz és tény az élesztőről

Ismét előtérbe kerül az erjesztés. Vannak, akik szeretik őt, mások pedig félnek dolgozni vele. Sokak számára változatos téma, ezért is jelenik meg egyre több olyan cikk az interneten, amelyek nem egyeznek. A kelesztésben tapasztaltaknak nincs gondjuk, aki pedig fél neki kezdeni, az nem tudja, melyik cikk igaz. A cikkben 10 mítoszt és tényt mutatunk be az erjesztéssel kapcsolatban.

1, egy fa merőkanál a legalkalmasabb a kovász keverésére - NEM

Az emberek akkoriban ismerték az élesztőt, amikor nem volt más, csak fából készült konyhai eszköz. Koncentrált mosogatási előkészületek nem voltak, innen ered az a vélemény, hogy a kovász keverésére a fa merőkanál a legjobb. Jelenleg nagyszámú tisztítószer van a piacon, amelyek nyomokat hagynak a faszerszámokon. Ha élesztőt kevernénk egy ilyen edénybe, meggyengítenénk, vagy egyáltalán nem sikerülne.

2, a fémanyagok szintén nem alkalmasak az élesztőhöz - NEM

Képzeld el, ha ez igaz lenne! Ez azt jelenti, hogy nem tudtunk élesztőt hozzáadni a tésztához és robotgépben vagy dagasztólapátos elektromos keverőben átgyúrni. A rizskovászról készült videóreceptünkben is mindig tiszta fémkanalat használtunk a kovász keveréséhez.

3, nem mindenki tud keleszteni - NEM

Akár klasszikus élesztős, akár kovászos kenyeret készítünk, a nehézségi szint teljesen azonos. A végeredményben a kovászos kenyér és az élesztős kenyér ugyanúgy néz ki, de a különbség az ízben és az elkészítési időben van. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy ha élesztőből sütünk kenyeret, akkor először élesztőből kell kovászt készíteni (élesztőt, langyos vizet vagy tejet és cukrot keverni, ami támogatja az erjedést). Kb. 10 perc elteltével hozzáadhatjuk a többi hozzávalóhoz és elkészíthetjük a tésztát. A tésztát addig kelesztjük, amíg duplájára nem nő, és már süthetjük is a kenyeret. A kovászos kenyér elkészítési folyamata más. Előző nap lisztből, vízből és élesztőből elkészítjük az élesztőt. Másnap a többi hozzávalóhoz adjuk és elkészítjük a tésztát, amit 4 órát kelesztünk, majd már süthetjük is a kenyeret. Kvaszt mindenki tud csinálni, csak időigényes.

4, a kenyérkészítés folyamata hosszadalmas - NEM / IGEN

Fentebb már említettük, hogy a kelesztés időbeli nehézséggel jár. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy ha 12 órán át vagy tovább kelesztő kovászt készítünk, miközben maga a tészta kel, akkor van időnk a tevékenységeinknek szentelni magunkat, és nem kell sokat a konyhában töltenünk. Az élesztő egy élő szervezet, amely független és csak tőlünk van szüksége pl. a tésztából cipót formázunk, a tésztát összekeverjük stb. A kovászos kenyér elkészítésének folyamata hosszadalmas, de állandó jelenlétünk nem szükséges.

5, kovászos kenyér általában kapható az üzletekben - NEM

Olvassa el figyelmesen a címkét! Gyakran előfordul, hogy a kenyéren az élesztő felirat szerepel, de a címkét tanulmányozva élesztőt tartalmaz. Hogyan lehetséges? A mai napig sokan összekeverik az élesztőt és az élesztőt = NEM EGY KIFEJEZÉSEK! Egy másik lehetőség, hogy a kenyér élesztőt és kovászt is tartalmaz. Az élesztő egy kelesztő, amitől a tészta néhány perc alatt szépen megkel, csak nagyon kis mennyiségű kovász kerül bele, a gyártók kovászként jelölik az ilyen kenyeret. Otthon is süthet egészséges kovászos kenyeret. A recepteket a www.liana.sk weboldalunkon találja

6, sok a penész a kovászos kenyérben - NEM

Mint már említettük, az élesztő élő szervezet, és ahogy az emberi szervezetben vannak jó és rossz baktériumok, úgy az élesztőben is lehetnek negatív baktériumok. A nem megfelelő kezelés miatt azonban megjelennek a kovászban. Fontos, hogy a sült kenyeret megfelelően tároljuk. Javasoljuk a pamut zacskót kenyérhez , amely elérhető az e-shopunkban.

7, a kovászos kenyér elősegíti a fogyást - NEM

Az igazság az, hogy a kovászos kenyérnek alacsonyabb a glikémiás indexe, ami azt jelenti, hogy a kovászos kenyér és péksütemények gyorsabban eltelnek, kevesebbet eszünk, és a vércukorszint sem emelkedik gyorsan.

8, évszázadok óta ismerjük a kelesztést – IGEN

Bár a kovász jelenleg nagy fellendülés, nagyanyáink már dolgoztak kovászsal. Csak az élesztő felfedezésével került háttérbe az élesztő.

9, A kovászos kenyér egészségesebb – IGEN

Igen, ez nagyon igaz. A kovászos kenyér nem terheli túl a szervezetet. A klasszikus búzaliszttel készült kenyérben az élesztő baktériumok lebontják a glutént, és az könnyebben átjut a belekben. A www.liana.sk weboldalunkon számos receptet talál gluténmentes kovászos kenyérhez, kenyerekhez és süteményekhez.

10, az erjedési folyamat gyorsabb meleg szobában - IGEN

Ha növeli a hőmérsékletet a helyiségben, az erjedési folyamat valóban felgyorsul. DE! Inkább adjon időt a kovásznak, majd élvezze a finom kovászos kenyér előnyeit.