Bezglutenowe ciemne bagietki na zakwasie bez drożdży

1. Do robota kuchennego włóż wszystkie składniki oprócz nasion i mieszaj hakiem przez 5-7 minut.
2. Przygotowane ciasto połóż na posypanej mąką powierzchni. Na początku zagniatamy ciasto plastikową szpatułką, następnie wyrabiamy kilka minut rękoma, aż powstanie nieklejący się, gładki bochenek.
3. Formujemy walec, który dzielimy na 6 części (jedna część ok. 130 g).
4. Z każdej części uformuj bagietkę i włóż ją do formy. Jeśli nie mamy formy na bagietki, układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Bagietki przechowujemy w większej odległości od siebie, ponieważ podwoją swoją objętość. Posyp powierzchnię bagietek nasionami i delikatnie wciśnij je dłonią w ciasto.
5. Przygotowane bagietki przykryć folią spożywczą lub włożyć do plastikowego pojemnika z pokrywką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 13-15 godzin. W zależności od temperatury panującej w pomieszczeniu tak, aby podwoiły swoją objętość.
6. Rozgrzej piekarnik do 240°C. Na dnie piekarnika umieść blachę do pieczenia, która będzie używana do gotowania na parze.
7. Bagietki przed pieczeniem lekko spryskujemy wodą, wstawiamy do nagrzanego piekarnika, na dolną blachę wlewamy ok. 3 dl wrzącej wody i pieczemy 15 minut.
8. Wyjąć dolną blachę napełnioną wodą, ponownie spryskać bagietki, obniżyć temperaturę do 190°C i piec ok. 25 minut.
9. Bagietki spryskujemy wodą około 10 minut przed końcem pieczenia.
10. Po zakończeniu pozostawić do ostygnięcia na metalowej kratce.